Conoscere quale sia la verdura e gli ortaggi che maturano ogni mese dell’anno è importante per tanti motivi, sia a livello nutrizionale e sia economico. Perfettamente chic suggerisce, se vi è possibile, di acquistare e o ricercare la verdura e gli ortaggi “a chilometri zero“.

Cosa acquistare e o ricercare come verdura e ortaggi a gennaio e il perchè:

• il broccolo, il cavolfiore e il cavolo cappuccio hanno un alto contenuto di glucosinolati, sostanze da ruoli protettivi contro il cancro, e aiutano il fegato a eliminare le tossine. Una cottura moderata permette di preservare al meglio queste proprietà.
• Il cardo contiene la silimarina, una sostanza che protegge il fegato inibendo la penetrazione delle tossine nelle cellule epatiche.
• Il cavolo nero è una delle verdure più ricche di calcio, oltre ad essere una buona fonte di potassio e manganese (contiene anche antiossidanti) che sono fondamentali per la salute del nostro organismo.
• Il cavolo rosso, mangiato crudo, è una fonte di potassio, fosforo, vitamina K, cianidina – antidoto naturale contro l’invecchiamento.
• Il finocchio è una buona fonte di vitamina B9 e di potassio.
  • Regola la ritmicità del cuore, la pressione osmotica e la ritenzione idrica.
  • Contiene molte fibre ed è poco calorico.
  • Perfetto per le diete come anche il porro che è ricchissimo di fibre e potassio.
• Il topinambur, ricco di inulina;
  • favorire la digestione e
  • regolarizzare la funzionalità intestinale,
  • è un ingrediente tipico di molti integratori alimentari.

• Il radicchio rosso, ricco di antiossidanti, contiene una quantità interessante di vitamina K (ruolo fondamentale nel processo di coagulazione del sangue e assicura la funzionalità delle proteine che formano e mantengono sane le ossa).
• I funghi cardoncelli, sono costituiti dall’85-90% di acqua. Questo vuol dire che su 100 grammi di funghi freschi, 85 oppure 90 grammi rappresentano la parte acquosa. Apportano 28 calorie, 5 grammi sono di zuccheri, 4 grammi di proteine. I grassi sono pochissimi: appena 0.5 grammi ogni 100 di prodotto. Sono presenti gli amminoacidi principali e le vitamine.
  • perfetto nelle diete ipocaloriche
  • abbassano il colesterolo
  • valido supporto per le difese immunitarie

• Gli spinaci sono un’ottima fonte di betacarotene, una sostanza che favorisce la salute degli occhi.
  • Con un alto potere antiossidante, contribuiscono anch’essi a prevenire il cancro.

• Il sedano vanta un bassissimo contenuto calorico: in 100 grammi si contano appena 20 kcal. L’acqua ne costituisce oltre l’88% in peso, mentre il restante 12% è ripartito tra carboidrati, proteine, fibre e grassi (pochissimi);
  • rappresenta una fonte di sali minerali, quali ferro, manganese e potassio, oltre ad essere ricco di antiossidanti (vitamina A, C ed E).
• I carciofi promuovono la filtrazione renale e possono essere definiti diuretici;
  • inoltre, l’elevato contenuto in cinarina ha un effetto disintossicante sul fegato,
  • aumenta il flusso biliare e
  • migliora il bilancio della colesterolemia.
  • L’elevato quantitativo di fibre conferisce al carciofo la caratteristica di preventivo-curativo della stipsi-stitichezza e
    • modulatore glicemico-insulinico.
  • Pare che gli estratti del carciofo vantino anche proprietà digestive.

• Le carote possiedono un elevato contenuto di vitamina A, carotene e provitamina A.
  • la ricchezza di retinolo rende la carota un alimento utile per:
    • favorire la corretta crescita e
    • riparazione dei tessuti corporei;
    • mantenere la pelle liscia, morbida e sana;
    • curare le affezioni intestinali e
    • proteggere la muscosa dello stomaco (proprietà cicatrizzanti antisettiche);
    • proteggere contro gli agenti inquinanti e più in generale contro i radicali liberi (anche grazie alla presenza di glutatione);
    • rinforzare le ossa ed i denti e migliorare la vista.
  • Le carote sono inoltre ricche di sali minerali e di sostanze aromatiche digestive.
• Le cime e le foglie di rapa sono alimenti a basso apporto energetico, oltre ad essere prive di colesterolo, contengono un buon apporto di fibra alimentare.
  • Alimento particolarmente indicato alla dieta contro l’ipertensione.
  • Tra i sali minerali spicca il ferro, utile nel trattamento delle anemie sideropeniche, ma anche il calcio non delude.
  • Sono presenti in buone concentrazioni sia i folati (necessari in grosse quantità per la dieta della donna gravidanza), sia gli antiossidanti con funzione anti-tumorale.
  • Controindicati, per il notevole contenuto in purine, per chi soffre di iperuricemia e/o gotta.
• La barbabietola, così come tutte le radici è ricca di sali minerali.
  • E’ nutriente,
  • depurativa,
  • rimineralizzante,
  • ricostituente,
  • antisettica,
  • favorisce la digestione stimolando la secrezione dei succhi gastrici.
  • E’ digeribile
  • ed è povera di calorie. E’ pertanto utile in caso di demineralizzazione e negli stati influenzali.
  • E’ controindicata in caso di diabete e calcolosirenale.
• La cipolla, cipollotti e scalogno, contengono molta acqua e presentano una discreta quantità di fruttosio, zucchero che, oltre a conferirle una certa dolcezza, le donano una blanda funzione energetica.
  • Controindicata in caso di ipersensibilità e/o patologie gastro intestinali come: acidità di stomaco, gastrite, ulcera, colon irritabile, emorroidi e ragadi anali.
  • La cipolla contiene molecole ad azione FITOTERAPICA (gran parte dei quali ha funzione antiossidante e benefica per il metabolismo).
  • Lo scalogno, come l’aglio e la cipolla, si avvale di numerosi “pregi metabolici”; possiede alcune molecole utili per:
    • la regolazione della pressione sanguigna,
    • la diuresi,
    • la riduzione dell’aggregazione piastrinica,
    • la riduzione del colesterolo LDL,
    • la riduzione dello stress ossidativo e dell’infiammazione ecc., pertanto costituisce un alimento adatto alla dieta contro il rischio cardio-vascolare.
• Le patate sono altresì ricche di vitamine del gruppo B (B1, B2, B6 PP e acido folico), vitamina C, potassio e oligominerali (rame, ferro, cromo e magnesio).
  • Favoriscono la formazione e l’espulsione di feci abbondanti e morbide e sono pertanto utili in presenza di emorroidi.
  • Hanno proprietà energetiche,
  • protettive sulle mucose gastriche,
  • diuretiche ed emolienti.
  • In tutti questi casi il succo di patata potenzia questi benefici effetti.
  • Se mangiate crude le patate causano dolori di testa e febbre, per la presenza di solanina, un veleno naturale contenuto anche nelle melenzane.

• Le bietole, o bieta, sono un alimento a basso apporto energetico. La cottura in acqua limita fortemente la conservazione di certi nutrienti e che la loro degradazione/dispersione impoverisce l’alimento.
  • Le bietole si prestano all’alimentazione contro l’ipertensione arteriosa;
  • inoltre, grazie al contenuto in fibra alimentare, contribuiscono ad abbassare l’indice glicemico del pasto,
  • a regolare l’assorbimento lipidico
  • e a favorire il senso di sazietà.
  • Le bietole sono dunque alimenti utili al regime alimentare contro
    • le iperlipemie,
    • il diabete mellito tipo 2
    • ed il sovrappeso.
• La cicoria è ricca di sostanze nutritive: vitamina A, vitamina C, calcio, potassio e fosforo. Cotta, perde la maggior parte di queste sostanze: se possibile, riutilizzate quindi l’acqua di cottura.
• La rucola è un’ottima fonte di vitamina K e vitamina B9, e ha notevoli proprietà antiossidanti.
  • Stimola l’appetito,
  • favorisce la digestione,
  • ha azione diuretica e
  • benefica per il fegato, e
  • stimola l’organismo nel periodo di convalescenza e debolezza.
  • Attenzione a non esagerare nell’assunzione perché può provocare effetti irritanti sul nostro organismo.
• Il ravanello ha un alto contenuto di oligoelementi fornendo vitamine e minerali al nostro corpo.
  • Ricco di zolfo, che a volte gli conferisce una nota piccante, stimola anche la digestione.
  • apporta pochissime calorie (11Kcal per 100 grammi).
  • Ortaggio ricchissimo di acqua, che lo costituisce per il 95,6% in peso e contiene una modesta quantità di Vitamine del gruppo B, acido ascorbico (vitamina C) e sali minerali.

• I funghi commestibili si prestano alla dieta di tutti i soggetti sani, con patologie gastriche e in sovrappeso, in quanto ha poche calorie. Possono avere delle piccole controindicazioni soggettive, in particolare con presenza di colon irritabile.

Non tralasciamo il topinambur, ricco di inulina; capacità di favorire la digestione e regolarizzare la funzionalità intestinale, è un ingrediente tipico di molti integratori alimentari.

Consiglio: da non trascurare le erbe aromatiche in questo periodo (alcune se alcune aromatiche sono sempre disponibili come timo, salvia e rosmarino), come maggiorana, origano e prezzemolo perfette in questo periodo da cogliere e conservare per arricchire i nostri piatti.

Autore: Lynda Di Natale
Fonte: web
Immagini: web PD